När man ska baka så finns det en salig blandning på olika sorters mjöl, och det kan vara svårt att veta vilket mjöl man ska använda sig av. Ofta står det i recepten vilket mjöl som ska användas till just den kakan, eller det brödet som man ska baka. Det kan dock vara spännande att alternera mjölet ibland för att se vad man får för resultat. I vissa fall kan det ge ett sämre resultat eftersom vissa mjölsorter inte passar till vissa bakelser och/eller kakor. När man bakar exempelvis bröd så finns det å andra sidan väldigt många mjölsorter som passar. Nedan har vi listat några mjölsorter och vad de kan användas till.
Vetemjöl
Vetemjöl är den vanligaste mjölsorten och används i många olika kakor, bakelser, samt i olika sorters bröd och mycket mer. Det är också den sort som man använt sig av under en lång tid. Det är ett finmalt mjöl av vete som har en hög glutenhalt. Idag finns det dock många som är allergiska mot gluten och därför har man tagit fram alternativ till vetemjöl, men det används fortfarande flitigt idag och är fortfarande den vanligaste mjölsorten.
Vetemjöl special
Skillnaden på vetemjöl och vetemjöl special är att vetemjöl special är mer proteinrikt och passar a
En guide för mjöl: Vilka mjölsorter och sädesslag finns det?
Det här är en guide för vilka olika mjölsorter och sädesslag det finns, att välja på. Och det finns en uppsjö av olika mjölsorter, som används till olika sorters bakning, med olika sorters proteinhalter. Vi skall här nedan ta en titt på allt vad mjöl är och vilka sorter det finns.
Svenska sädesslag
Brödsäd är ett sädesslag som vi använder oss utav för att få ett bakmjöl. Men det är enbart vete och råg som ingår i det så kallade brödsäd. Bakmjöl är mjöl som används för att baka bröd på. Och i Sverige så finns det fyra sädesslag.
Vete
Vete är det absoluta vanligaste sädesslaget, som används, och det är ett sädesslag som odlas över hela världen. Det finns olika sorters vete med olika mängder protein innehåll. Ett vetemjöl kan ha olika kvalitéer på olika vetesorter, på grund av hur stor mängd protein, mjölet består av.
Proteinet i vetemjöl har en inverkan på hur mycket gluten som kommer att skapas vid jäsningen. Proteinets funktion är att skapa en bakningsförmåga till degen. Desto mer protein i vetemjölet ger bättre bakningsförmåga.
Gluten gör så att degen blir luftig då den jäser, vilket innebär att just vetemjö
olika typer av mjöl och använder
en guide för hur man använder de vanligaste typerna av mjöl för bakning och matlagning. Lär dig om glutens roll i texturutvecklingen av dina favoritmat. Få användbara tips om hur man väljer mjöl för recept.
att använda mjöl kan verka som en enkel uppgift. Det är tills du kommer till snabbköpet och plötsligt står inför flera sorter. Ett mindre grundligt recept kan bara be om mjöl, så det är upp till dig att ta reda på vilken typ som är bäst för dina behov.,
urvalsprocessen kommer ner till vad som görs och om du vill lägga till näringsmässiga fördelar eller har en dietrestriktion. Oroa dig inte! Jag har gjort min läxa och är här för att hjälpa. Jag har sammanställt några grundläggande riktlinjer för de vanligaste typerna av mjöl och matlagningstips baserat på min erfarenhet.
inte en uttömmande lista, men här finns några vanliga hushållsmjöl som du normalt kan hitta på amerikanska livsmedelsbutiker.
allrengöringsmedel mjöl
vad du hittar i de flesta kök och på alla butikshyllor., All-purpose mjöl innehåller fröets endosperm, vilket betyder att det är mer hyllstabilt och kommer att vara längre än helmjöl. I mitt kök använder jag främst g
Mjöl – 22 spännande sorter och användningsområden
2. Vetemjöl special
Vetemjöl special är ett vetemjöl gjort på siktat vete som passar extra bra till vitt matbröd och bakning. Vetemjöl special är ett ”starkare” vetemjöl än vanligt kärnvetemjöl och ger ett mer luftigt bröd tack vare en högre glutenkvalitet. Degen kräver dock en längre och mer intensiv sättning, gärna i maskin.
3. Durumvetemjöl
Durumvetemjöl är ett vetemjöl som mals av durumvete, ett hårt veteslag med extra starkt protein (gluten). Passar till bakning och fungerar bra att göra egen pasta av. Durumvetemjöl används bland annat i focaccia och ciabatta och ger dessa bröd sin gulaktiga ton.
Läs också:Så skyddar du dig mot mjölbaggen
4. Manitoba Cream
Ett starkare och mer proteinrikt mjöl än vanligt vetemjöl och vetemjöl special. Kort kan man säga att de starkare typerna av mjöl ger ett bröd med större luftbubblor som blir segare och saftigare. Därför är Manitoba Cream en favorit hos såväl proffs som hemmabagare. Manitoba Cream har fått sitt namn från en provins i Kanada – Manitoba – där förhållandena för veteodling är väldigt bra. Ett mjöl som anses sätta stjärnglans på hemmabaket och finns att köpa i må
.