Egen rimmad fläsklägg med rotmos
Jump to Recipe Print Recipe
Egen rimmad fläsklägg med rotmos
Att rimma sitt egna fläsklägg är inte speciellt svårt. Det ända är att det tar tid att göra det. Men det är värt väntan och blir riktigt gott. Skillnaden med eget rimmat är att den kanske inte blir lika fin i färgen som den man köper i butik. Den man köper har man oftast tillsätt nitrit i vilket ger köttet dens rosa färg samt förlänger hållbarheten.
Vi brukar rimma enligt ett schema som finns hos (klicka på länken för att komma till sidan). Sidan har en bra guide om hur man rimmar fläsklägg, skinka, kyckling och lamm. Det man ska tänka på är att anpassa vatten, salt och socker utifrån köttet vikt. Vi rimmar vårt fläsklägg minst i 7 dagar och upp till 14 dagar.
Fläsklägg med rotmos
Course Middag
Cuisine husmanskost
Keyword ärtsoppa med fläsklägg, fläsklägg med rostmos, fläsklägg och rotm
Så kan du krydda och salta kött
Smaksättning av kött kan varieras i all oändlighet. Men det finns några klassiska smaker som gifter sig direkt med de olika köttslagen gris, lamm och nöt. Här får du tips på hur du kan krydda och salta kött.
Saltning av kött
Salt ger smak och påverkar även köttets struktur. Genom att salta före stekning bevarar köttet mer köttsaft och det blir saftigare.
Det räcker med att klappa in lite salt i exempelvis en biff ungefär en kvart innan den ska stekas för att märka skillnad. När man saltar köttet och låter det ligga en stund ser man hur det kommer köttsaft till ytan och man kan tro att saltet istället drar ut vätska ur köttet, men den synliga köttsaften är bara en liten del av den vätska som förloras vid stekningen. Istället gör för-saltningen att mer vätska stannar kvar i köttet. Torka av ytan innan köttet läggs i stekpannan, annars sänker vätskan temperaturen i pannan.
Vad är gourmetsaltning?
Det finns flera tester gjorda på hur långt i förväg man ska salta köttet. En del menar att 4 timmar i förväg är lagom och andra att det räcker med en kvart. I Danmark används en metod som kallas för gourmetsaltning, den innebär att man masse
Så saltas, rimmas kött ¤
Fotograf/bild: Martin Hanner, ¤
(1. salt kött, rimmat kött 2. saltning kött, rimma kött, konservering kött, Så saltas, rimmas kött, så lättrimmas kött, hållhake)
1. salty meat, pickled meat 2. salting meat, meat conservation
1. viande salée 2. salaison de viande, conservation de viande
1. carne salata 2. salare la carne, conservare la carne
1. salziges Fleisch 2. Fleisch salzen, pökeln, Fleisch konservieren
1. carne salada 2. salazón de carne, conservación de carne
- Torrsaltning innebär att man först gnider in köttet med salt och sedan varvar kött och rikligt med salt i flera lager med tyngd över.
Varför rimmar man kött?
Att rimma kött är från början en gammal konserveringsmetod, som innebar att man saltade köttet för att det skulle hålla för längre förvaring. I dag rimmar vi gärna för den goda smakens skull. Det går utmärkt att rimma både gris-, nöt- och lammkött.
Läs mer
Vad händer när man rimmar?
Vad händer egentligen när du rimmar eller “brinar” mat? Detta är en kemisk process och ingen hokus pokus. Dom flesta råvarorna innehåller redan saltvatten, och det som händer när du lägger i tex en köttbit i ett “bad” med högre koncentration av salt än vad köttet redan innehåller, så så absorberas detta av köttbiten. Hur gör man lufttorkat kött? Gör så här
- Putsa köttet ordentligt.
- Koka upp vattnet tillsammans med salt, socker och kryddor och låt det sedan svalna till rumstemperatur.
- Häll över lagen i ett lämpligt kärl med lock och lägg ner din köttbit.
- Ställ in kärlet med köttet och lagen i kylen och låt stå där i tre dygn.
Hur länge håller saltlake?
Ju fetare fisk desto längre tid tar insaltningen. Får den stå kylskåpskallt och helt täckt av saltlake håller den i ett år. Varför heter det rimmat fläsk? Vad betyder egentligen rimmning och
.